一个从业者的自白帖
柴先生说，他在郑州西郊经营一家烤鸭店，常常会有一些卖化学香精的业务员去推销业务，临走时会留下一些宣传册，柴先生翻看后发现上面是用化学香精制作烤鸭的配方。
而在对G7179超鲜、G7142脆皮鸭膏和G7228透骨增香剂的介绍中，连化学成分也没标注，只介绍它们能“增加鲜度，加强鸭肉特有香气coach官方網，入味敏捷，有效除鸭腥味，能有效浸透骨肉，独特增香lv官方網台灣，并存在去腥、去杂、增香、增甜、强化食品原有风味的殊效。普遍用于卤水、烧烤、盐水鸭、板鸭、爆烤鸭、红烧排骨、馅料、酱骨头等需要增香味、改良口感的咸味食品”。
“烤鸭大甩卖，15元一只！”昨天下战书，在金水区庙李镇一露天的烤鸭烤制摊位前，老板正卖命叫嚷。记者以调料销售员的身份向烤鸭摊老板抛售香精，询问价钱后，该老板对记者倾销的烤鸭香精不屑一顾：“你的烤鸭香精太贵了，我始终都是用别的厂家的东西coach3折包包，很廉价，后果又好。即使是有点变质的鸭肉，泡上一夜，啥味都没了。”
高等烹饪技师、郑州烤鸭总店行政总厨张春雨说，制作传统烤鸭采用纯天然的食材，用蜂蜜调水浇在烤鸭身上，使烤鸭色泽鲜亮且口感好，风干后用果木烤制，不采取盐、味精、大料等调味品，这样烤制出的鸭子原汁原味，烤制好的鸭肉通过酱料、葱段入味，这才算得上真正的烤鸭。
在南阳路、红旗路、丰乐路等路段，散布着多家名目不同的烤鸭店，售价多在17元左右。在另一家声称果木炭火烤制的烤鸭店内，记者并未看到烤鸭炉。听到记者讯问在制造进程中都须要参加哪些货色时，店主忽然警戒起来，底本批准向记者传授技巧的她突然改口，啥也不肯说了。
阅/读/提/示
[调查]
柴先生说，这几种东西全都是化学原料，有的只标有序号，连化学成分都不。街头小烤鸭店的烤鸭个别选用2斤左右的小鸭子，一只才一二十元lv官方網法國。可这种鸭子腥臭味特殊重，他们就用化学原料去腥除臭，甚至能让变质鸭肉闻不出任何臭味。经过这样处置的鸭子，虽然没了腥臭味，可天然的肉香也随之消散。为了吃起来口感好，就需要加入大批化学香精。有些集贸市场的小型烤鸭摊点lv官方網台灣，很远就能闻到香味，实在就是化学香精的作用。
香精烤鸭确切有
烤鸭作为一种传统美食，在制作过程中加入化学原料，适合吗？
这是青岛一家食品配料公司的宣传册，其中一页具体标注了烤鸭的调香制作办法，其制作一只烤鸭的辅料为特纯乙基麦芽酚、G7179超鲜、脆皮鸭膏、透骨增香剂、秘制酱卤粉、卤菜稀释汁和鲜奶素10g。
[提示]
前天下昼，记者见到了柴先生lv官方網，他特地给记者带来了那份宣传册。
想起两年前我做炸鸡鸭生意时的一段生活，真的是不堪回想，因而把一些长生难忘的阅历写出来，因为良心的折磨已使我夜夜不能成眠了！在约100只鸡中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松剂、增色剂、增香剂、增甜剂(是一种比糖精还要甜60倍的东西)，还有含××××粉的某种褐色物品，以及增添酥脆的添加剂等十多少种搞不清是什么东西的化学、工业物质。尤其是那种骨髓膏，经由8个小时左右的浸泡lv官方網台灣，鸡鸭的骨头里都渗透了香味，最后还要放入5斤的味精。这样，人吃起来会感到骨头都很酥脆，香味浓烈lv官方網法國，一吃还想吃、吃了就忘不了lv官方網。最让人不堪设想的是那种闻起来很香的味道，是一种挥发机能良好的油状制剂lv官方網中文，天天倒一些在炸鸡鸭用的油里即可，当油热起来的时候，在200米甚至更远的处所，人都能闻得到……我们不要一而再、再而三地陷入色香味的迷津之中coach新款長夾，永无休止无法自拔。
柴先生：“大型烤鸭店用的鸭子虽然也有腥味，但去腥的措施是去掉鸭子身上的腥腺，而不是化学方法。”
“用香精腌制出来的鸭子能叫烤鸭吗，几乎浪费了烤鸭的名声。这种价廉质次的香精鸭，会让消费者摈弃烤鸭，毁掉全部烤鸭市场。”指着这份小册子，柴先生愤慨地说，“当初，集贸市场、大巷冷巷随处可见烤鸭摊，他们的烤鸭又小又瘦，一只才一二十元。他们之所以敢廉价销售，就是由于采用便宜的化学香精下降了成本。”
据其介绍，制作烤鸭的过程中使用这些“调味料”lv官方網中文，并不影响原有的制作程序，均匀每只烤鸭仅会增长三毛钱的成本，但味道会“好得不得了”。
“我国老百姓在饮食中比拟重视味道，这本无可非议，但如果过于追求口感和味道，很轻易误入歧途。”张中义说，这未免会促使更多食品加工者为逢迎消费者口味，大量加入各种晋升味道的物质，甚至化工原料，长时光食用，确定会迫害健康。
[报料]
据宣扬册先容，特纯乙基麦芽酚“可能很好地去除原料的杂味、异味，并坚持久长幽香的风味。如在肉制品加工中一些冷冻肉、雏鸡肉在肉质、肉感上无奈与新颖肉比拟，而特纯乙基麦芽酚的加入可以最大限度地缩短两者之间的差距”。
“在许可使用添加剂的范围中，并不包含制作烤鸭。”对此，郑州轻产业学院食品与生物工程学院教学张中义表现，特纯乙基麦芽酚、透骨增香剂等均为香精香料coach包包型錄，属于精致化工范畴的产品。制作烤鸭要在高温前提下进行，加入这些物品后会不会分解出有害物资还很难说。对推销职员“这些物品都是纯自然提取物”的说法，他表示“不大可能”。
在政七街一家打着烤鸭店招牌的小店里，老板正忙着从电控油锅里往外捞炸好的鸭，她说：“你还别说，确实有不少烤鸭店添加增香剂之类的东西，闻起来就是香。”并表示在烤鸭腌制过程中加入增香剂之类的香精香料，在业内已算得上“公然的机密”。当记者问她这些店的地址时，对方诡秘一笑，并未作答。
张春雨说：“我们用的是6斤鸭lv官方網法國，一只烤鸭光原料成本就四五十元，这还不算人力成本。咱们即便采用同样瘦小的鸭子，一二十元也顾不住本钱。”
她强调说，她家的店制作烤鸭也有腌制环节，可未添加这些东西，“增香剂添多了，闻久了会头疼”。她说台灣lv官方網，做生意还得从久远盘算，货真价实才干吸引回首客，“要不俺家的店能开恁多年？”
[打探]
那么lv官方網中文，郑州的一些烤鸭店是否真的在使用这些化学香精呢？
“你是郑州的？你们那儿好多烤鸭店都用我们的产品，连一些门头可大的烤鸭店都用coach最新款。”昨天台灣lv官方網，记者征询一名负责在郑州推销此类“调味料”的男子时，对方大谈使用这些产品的利益。当记者问这些调味香精是由什么成分组成时，他说这是内部秘密，谢绝流露。
张丁说lv新款3折賣，食品增添剂出产企业在申报国度同意时，必需应用化学名lv官方網，而一滴香、彻骨增香剂之类是商品名，只晓得商品名的话，在《GB2760食物增加剂食用卫生尺度》中基本无法查问。花费者能够向监管部分举报，由对方来查这些物品的化大名称是什么，是否容许使用。
[专家]
专家表示，老庶民也不必闻食品添加剂而色变，究竟按标准使用食品添加剂是保险的，在食品生产过程中，加工企业是第一责任人coach2012女王新款目錄，守法使用食品添加剂要承当相关法律义务。卫生监视部门应当进步监管职能，消费者也可以对商贩非法使用食品添加剂的行动进行举报。
10月12日，本报以《“有毒”烤鸭油流上了餐桌》为题，对郑州市一些烤鸭店违规发售鸭油的景象进行了报道。家住郑州西郊的柴先生做烤鸭生意多年，他看到报道后给记者打来电话说：“烤鸭店卖鸭油还不算太黑，更黑的是一些小烤鸭店的烤鸭，大都是用化学香精调制而成台灣lv官方網，虽然闻着香气扑鼻，但却‘败絮其中’。”
莫过于寻求口感、滋味
去臭、增香化学原料功效多
当记者问这种香精是否让变质的鸭子闻不出异味时，他说：“仍是倡导腌制时用新鲜鸭子，假如鸭肉不新鲜，用这东西也能去除异味lv蜜語包包，保障吃不出来lv2012官方kason新款目錄。”
[相干链接]
“吃的不是美食，是添加剂lv官方網！”当看到某某牌烤鸭腌制剂、烤肉改进剂、烤肉添加剂、烧烤添加剂、烧烤腌制剂等形形色色的东西充满网络时，有网友忍不住感叹。
化学原料打造“香精烤鸭”
“使用食品添加剂必须遵守两个准则：一是生产工艺确实需要，二是确保使用平安。”全国有名疾控专家、省疾控核心副主任张丁说，在国家划定的标准范畴内使用食品添加剂是正当的，一旦超越标准，均为非法使用，“新的食品添加剂也必须在经过安全评估、得到批准后能力使用。”
“街头一些小烤鸭店用化学香精调制烤鸭，固然闻着香气扑鼻，但却‘败絮其中’，他们靠化学香精把变质鸭子腌制得无异味lv2012女王新款目錄，再使用飘香剂等香精，把臭鸭子变得香气扑鼻。”记者接到业内人士的报料落后行了考察，发明一些小烤鸭店确实在使用化学香精炮制烤鸭，跟传统烤鸭制作方式完整不同。“不少市民吃的不是烤鸭，而是香精鸭。”郑州烤鸭界一些资深人士说，一些公司甚至专门靠向小烤鸭摊位出卖香精配料赚钱。
烤鸭不答应使用添加剂
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